2022.09.15給食ブログ

9月15日(木)の昼食

●本日の献立●
御飯
肉じゃが
切り干し大根のツナ和え
みそ汁
オレンジ

◎肉じゃが◎
【材料】幼児５人分
油　　　　　…7.5g
しょうが　　…1g
豚肉(肩ロース)　　　…200g
じゃがいも　…150g
たまねぎ　　…50g
にんじん　　…25g
かつお・昆布だし汁　…75g
しょうゆ　　…12.5g
砂糖　　　　…5g
酒　　　　　…5g
みりん　　　…5g
いんげん　　…15g

【作り方】
①玉ねぎをスライス、にんじんとじゃがいもを乱切りにする。
②いんげんは一口大に切り、別茹でしておく。
③鍋に油入れて熱し、しょうがを炒め、香りが出たら豚肉を炒める。
④豚肉に火が通ったら、①を加えて軽く炒め、だし汁を加えて煮る。
⑤野菜がやわらかくなったら、砂糖、その他の調味料を加えて煮る。
⑥②のいんげんを加える。

【ポイント】
調味料を入れる順番の「さしすせそ」は、きっと一度は耳にしたことがあると思います。
「さ＝砂糖、し＝塩、す＝酢、せ＝醤油、そ＝味噌」のことで、調味料を入れる順番の基本になります。
砂糖の分子は塩の約6倍の大きさで食材に甘味が入りにくいため、一番先に入れると良いと言われています。
また、砂糖は食材をやわらかくし、味を染み込みやすくする効果があるので、先に入れることでより美味しさが増します。
肉じゃがも同様に先に砂糖を入れるのがオススメです。

保育園ではじゃがいもを蒸しておき、他の具材をやわらかく煮て調味料で味を付けた後に入れることで煮崩れを防いでいます。
また、さやいんげんは下茹でしたものを最後に加えることで、綺麗な色味に仕上げています。

ぜひご家庭でもお試しください。

にじいろ保育園　日吉